大切なことは、
お客さまとともに自分も楽しんでいかれるよう、
レストランとしてバランスをとること。
今の想いを料理を通じて表現すればするほど、
より野菜を使った料理に行きつきました。
誰もが知っている野菜の新しい一面を
ぜひお楽しみください。
Hiroyasu Kawate
サスティナビリティの一つの方向性として、肉や魚、乳製品のウェイトを減らした、野菜中心のコース。
誰でも知っている日常で接点の多い身近な野菜を、想像したことのない味わいでもてなします。
レセプションからアプローチを抜けると目の前に広がる13mの大テーブル。
シェフ川手寛康が夢として構想を温めてきた、ゲスト・スタッフみんなで一つの大きなテーブルを囲む、ターブルドットスタイルのフレンチレストランです。
美しい料理とワインと共に、シェフやスタッフとも話を弾ませながら、都心のレジデンスに招かれたようなひとときをお愉しみください。
1978年生まれ、東京都出身。両親や親戚が料理人であり、幼い頃から料理人になること以外は考えられなかったほど料理が身近な環境で育つ。西麻布「ル ブルギニオン」、フランス・モンペリエ「ジャルダン・デ・サンス」、白金台「カンテサンス」にて研鑽を積む。
2009年、南青山にて「フロリレージュ」をオープン。2015年、神宮前に移転。2016年、Asia's 50 Best RestaurantsでOne to Watchに選ばれ、翌年よりランクイン。 2018年ミシュラン二つ星を獲得。サスティナブルな活動にも積極的に参加し、トルコや岩手などの世界料理学会に登壇している。
2023年7月に神宮前の店舗での営業を終え、同年9月より、麻布台ヒルズに移転オープン。
The MICHELIN Guide Tokyo 2024 **
The World's 50 Best Restaurants 2024 21位
Asia's 50 Best Restaurants 2024 2位